Émulsion obtenue par battage de beurre dans une solution aqueuse.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
Le beurre est une émulsion de 2 % de résidus solides de lait, 80 % de matière grasse (beurre clarifié) et de 18 % d`eau. À 70 °C, le beurre se décompose normalement en ses différents composants. Toutefois, dans le cas d`un beurre monté, il est chauffé de telle manière que le beurre peu...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_monté
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